En ünlü Çin çayları



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Çin'de en iyi çayların, çeşitliliğin en seçkinlerini vurgulamak için düzenli olarak seçildiği ortaya çıkıyor. Tam olarak kimin kötü şöhretli listede olması gerektiği konusunda farklı görüşler olsa da, ünlülerin çoğu koşulsuz olarak bu listede.

Çayın tarihi bin yıl öncesine dayanmaktadır. Uzun zaman önce Lu Yu, Çin'in tamamının şartlı olarak çay üreten dokuz bölgeye bölündüğü bir "Çay Canon" tezi yazdı. O zamandan beri, her imparatorluk hanedanı kendi favorisini seçti.

Örneğin, Tang Hanedanlığı altında Yangxian Cha'yı sevdiler, bu konuda dediler ki: "Cennetin Oğlu Yangxian Cha'yı yudumlayana kadar, çiçekler gözlerini göstermeye cesaret edemezler." Şarkı ailesinin imparatorları altında, Jianzhou Fujian çayı sunulan içecekler arasında göze çarpıyordu. O günlerde, bu tür için özel bir emperyal çay bahçesi bile oluşturuldu.

Ming döneminde, Wu-i dağlarından gelen çay, yaz yağmurlarından önce toplandı. Bu hanedan çağının sonunda ve Qing hükümdarlığının başlangıcında, yeni çay türleri ve yetiştirildikleri ünlü yerler ön plana çıktı. Çayın gerçek sınıflandırması sadece Çin Halk Cumhuriyeti'nin oluşumu ile başladı.

O zaman aynı on ünlü çay ortaya çıkmaya başladı. Bu Çin içeceklerinin neredeyse tüm yelpazesini içerir. Orada yeşil, sarı, turkuaz ve kırmızı çaylar var. Bu türlerin çoğu dünya çapında uzun zamandır bilinmektedir. Bugün, piyasa ekonomisi, PR ve reklamcılığın bir alıcı seçilmesinde önemli bir rol oynadığı, listemizde çayların periyodik olarak yer değiştirmesi şaşırtıcı değildir.

Çay endüstrisinin son yıllarda hızlı bir şekilde geliştiği ve bu içeceğe olan ilginin çok sayıda ikizin ortaya çıkmasına neden olduğu da not edilmelidir. Bu yüzden gerçekten orijinal çay elde etmek kolay bir iş değildi. Bu nedenle, bu türlerden birini satın almaya karar verirken, kalitesinin üretim yerine ve toplama zamanına bağımlılığı da hatırlanmalıdır.

Sonuçta, aynı plantasyonda hasat edilen çay, ancak farklı zamanlarda, farklı tat özellikleri ve niteliklerine sahip olacaktır. Ve aynı çeşitlilikteki, ancak farklı yerlerde büyüyen çalılar da farklı sonuçlar verecektir.

Longjin. Bu çay düzinelerce yerde yetiştiriliyor, ancak ilk on sadece Zhejiang eyaletinin Xihu bölgesinde üretiliyor. Sonuçta, her yerin kendi mikroiklim koşulları ve çevrenin özellikleri vardır. Ve yerin adı bir yakalamayı gizleyebilir. Böylece, derecelendirmemizde yer alan Dongting Bilochun, Taihu Gölü yakınlarındaki Dongting Dağları'nın yakınında yetişir, bu alan benzersiz bir mikro iklime sahiptir. Ancak aynı türden çaylar da Hunan eyaletindeki Dongting Gölü yakınlarında yetiştirilir, ancak adının doğasında bulunan bu benzersiz özelliklere sahip değildir. Ve böyle birçok örnek var, neredeyse her mükemmel çayın kendi karşılığı var. Ancak, Çin'deki en iyi on en iyi ve en ünlü çaylara geri dönelim.

Xihu Longjin. Bu çay listenin en üstünde. Kurulduğu günden bu yana sayısız insanı büyüledi. Qing Hanedanlığında, Hangzhou'daki "yürüyen sarayı" ziyaret eden İmparator Kangxi, yerel Longjin çayının resmi çaylar listesine dahil edilmesini emretti. Daha sonra, İmparator Qian Lung, Shifeng Dağı'nın eteklerindeki bir idolde güneye giderken, hemen oradaki on sekiz çay ağacını kesmeyi emrettiği için o kadar lezzetli çay içtiğinde, içeceğin eşsiz aromasını takdir etti. Çay imparatorluk olarak adlandırıldı. "Cennetin Oğlu" tarafından içeceğin böyle bir değerlendirmesi, hızla ününü ülke çapında yaydı; Bugün Çin'de Xihu Longjin adını bilmeyen bir kişi yok. Bu çayın itibarını tanımlayan dört değerli özelliği vardır. Her şeyden önce, zümrüt rengi, ardından mükemmel bir aroma ve tat, harika bir tadı unutma. Mükemmel bir içeceği tam olarak takdir etmek için 200 mm cam eşya almanız, içine 4 gram çay dökmeniz ve 80 derecelik bir sıcaklıkta temiz ve yumuşak su dökmeniz gerekir. Çay demlemek için üç dakika yeterlidir.

Dongting Bilochun. Taihu Gölü yakınında birçok meyve ağacı var, aralarında Bilochun çayı yetiştiriliyor. Armut, şeftali, mandalina ve erik kronları düşük çay çalıları için şemsiye görevi görür. Ağaçlar dallar ve köklerle yakından iç içe geçerken, çay yaprakları çiçek aromaları ve olgunlaşan meyvelerle dolu havayı solur. Meyve ağaçlarının olgunlaşma döneminde enfes Bilochun çayı üretimi için hammaddeler toplanır. Bu genellikle içeceğin eşsiz bir meyveli aroması ve tadı elde etmesine izin verir, ancak genellikle mikro iklim ve toprak özellikleri bunun için belirleyici öneme sahiptir. Bilochun'un ana özellikleri erken toplama ve en hassas tomurcukların olağanüstü seçimidir. Toplamda, bu çay türünün kalitesine göre yedi çeşidi vardır. Özel bir kalitede 1 kilogram çay elde etmek için, yaklaşık yüz kırk bin unblown tomurcukları koparmanız gerekir. Bu çayın özel niteliklerini hatırlatarak, genç ve ihale yapraklarından yaratılmasının, sağlığın teşviki üzerinde olumlu bir etkisi olan birçok amino asit ve polifenolik bileşik getirdiğini belirtmek gerekir. Dışa doğru, çay kırılgandır, ince bir spiral şekle sahiptir, villus ile kaplıdır. Kalın aroması ve zengin tadıyla Bilochun, çiçek ve meyve aromasıyla bir içecek olarak ün kazandı. Sihirli sıvının rengi açık yeşil jasper olup, yapraklar törenden sonra bile güzel olan açık yeşil parlak bir görünüme sahiptir. Bu tür çaya sıklıkla "bir hassasiyet ve üç tazelik" de denir, yani tomurcuk hassasiyeti ile yırtılmış bir yaprak ve tazeliğe göre hafif bir aroma, tat ve renk.

Junshan Yinzhen. Bu çay sarı gruba aittir. Hunan Eyaletindeki Dongthin Gölü'nün tam ortasında yükselen Junshan Dağı'nda yetişir. Junshan'da yetiştirilen çay, Qing hanedanından beri kullanılmaktadır, daha sonra bir yıl içinde mahkemeye yaklaşık 9 kilogram çay verilmiştir. Hasat için vazgeçilmez bir durum, ekmek yağmurları döneminin başlangıcından önce, çayın bir tomurcuk ve bir yaprağı olmalı, dahası, bolca beyaz villusla kaplanması gerekir. Ve "dokuz kırılmaz" özel kuralı tarafından ifade edilen toplama sürecine ciddi gereksinimler getirildi. Ona göre, yağmurlu bir günde çay toplamak imkansızdı, buna ek olarak, böbrekte çiy olmadığından emin olmak gerekiyor, içi boş veya mor olduğu ortaya çıkmıyor. Don veya böceklerden zarar gören, uzun veya kısa, hafifçe açılmış bir böbreğin bile yırtılması yasaktır. Ve çay işleme süreci çok titiz ve sekiz aşamadan oluşur. Yinzhen çayını demlemek için bir cam veya kristal cam kullanmanın daha iyi olacağına inanılmaktadır. Gümüş iğnelerin şekillerinin tüm güzelliğinin takdirini en üst düzeye çıkaracak ve çay yaprakları tarafından yapılan harika bir dansla bakışların tadını çıkaracak olan şeffaflığı ve saflığıdır.

Huangshan Maofeng. Ve bu içecek yeşil çay grubuna aittir. Anhui eyaletindeki ünlü Huangshan Dağı yakınlarında yetişir. Bir zamanlar imparatorlar bu çayı sunmak için seçtiler ve hala bir "devlet mücevheri" olarak da adlandırılan bir hediye seçeneği olmaya devam ediyorlar. Her yıl, Qingming Bahar Şenliği'nin başlamasıyla birlikte, Huangshan Taohuafeng ve Ziguange'nin dağlık bölgelerinde en yüksek kalitede çay yaratılır. Huangshan Maofeng çayı 4 kategoriye ayrılır: özel, birinci, ikinci ve üçüncü. Çok özel olan da üç gruba ayrılır: daha yüksek, orta ve daha düşük. Kategorilerin geri kalanında iki alt grup vardır. Bu çay, diğerleri gibi, "Maofeng" bileşenini içerir, ancak diğer temsilcilerin aksine, burada sarı altın çay yaprakları vardır ve sıvının rengi fildişi rengindedir. Çay demlenirken, özellikle leylak çeşitlerinden yapılmış çaydanlıklar, kil yemekleri kullanılması tavsiye edilmez. Porselen gaiwan (kapaklı ve sapsız bir fincan) veya sıradan şeffaf ve cam tabaklar kullanmak en iyisidir. 80 derece sıcaklıkta temiz suyla kabın içine çay dökmeniz ve üç dakika demlemeniz gerekir, sonuç olarak o sarı badem ve çok fildişi tonlarıyla saf bir infüzyon elde edersiniz. Bu durumda, içecek tam anlamıyla tazeliğiyle sarhoş olan miselyumun hassas aromasıyla tatlı kokar.

Qimen Hongcha. Bu çay, sadece Çin'de üretilen kırmızı kardeşleri Gongfu Cha grubunda bile özellikleriyle öne çıkıyor. İçecek Qihong olarak kısaltılır. Tarihsel belgelere göre, bir zamanlar Zhide yerlisi olan belirli bir Nong Gancheng, Fujian bölgesini ziyaret etti ve burada kırmızı çayın çok popüler olduğunu keşfetti. Anhui eyaletine dönerek çay işini kâr için almaya karar verdi. Qimen eyaletinde bir çay evi açtı. Orada Nong, öğrendiği Fujian kırmızı çay işleme yöntemlerini izleyerek çok iyi bir ürün üretmeye başladı. Şimdilik, burada sadece yeşil türler üretildi, ancak iyi talep ve yeniliğin maliyetini gören üreticiler, kırmızı çay üretimine hızla yöneldi. Beklenmedik bir şekilde, Qimen County kırmızı çay üreticilerinden biri oldu. Yerel çeşitlerin sadece Çin'de değil, ülke dışında da popülaritesi, çalıların yerel benzersiz yetiştirme koşullarından kaynaklanan mükemmel tadı nedeniyle oldu. Ve yerel üreticiler çay işleme süreçlerini sürekli geliştirdiler. Tsikhun'un eşsiz aromasının ülkenin ilk on çayında bir dayanak kazanmasına izin veren şey budur. Çay demlendikten sonra, güçlü aromasını uzun süre korur, tüm odanın orkide kokusu karışımı olan bir bal kokusu ile doymuş gibi görünüyor. Bu koku bile kendi adı "Qimen kokusu" var. Qihong ayrıca "çaylar arasında olağanüstü" olarak adlandırılır. Tadı takdir etmek için porselen tabaklar kullanmak gerekir. İçeceğe şeker, süt veya başka bir katkı maddesi eklememek en iyisidir. Sonuçta, bu çayın kendisi kendi kendine yeter. Bu tür özellikler bir dizi onu kırmızı çaylar arasında en pahalı ve en arzu edilen hale getirdi.

Liuan Guapian. Yeşil çaylar arasında bu özel çay özel bir konumdadır. Üretiminin başlangıcı, imparatorluk Çin'in düşüşünün başladığı 1905 yılına kadar uzanıyor. Çayın kabak çekirdeğine dış benzerliği, yaprakların düz şekli ona "düz tohumlar" anlamına gelen "Guapyan" adını verdi. Ana üretim yeri, sonuçta çaya tam isim veren Liuan eyaleti - Liuan Guapian idi. Şimdi Anhui eyaletinde çay üretiliyor, çalılar deniz seviyesinden 100 ila 600 metre yükseklikte alçak dağların kalelerinde yetişiyor. Yıllık ortalama sıcaklık 14,5 derecedir. Guapyan, akrabalarından çok farklı. Sonuçta, koleksiyonu, çay çalılarının hızlı bitki örtüsünün yeni başladığı yağmurlu dönemin ortasında gerçekleşir. Toplayıcılar sadece tomurcuğu ve ilk iki veya üç yaprağı alırlar, bundan sonra mahsul sıralanır. Şişmemiş tomurcuklar ve pürüzlü yapraklar ondan çıkarılır. Bundan sonra, zaten homojen olan hammaddeler özel tavalarda üç farklı şekilde manuel olarak kızartılır. Çay, tohumlar şeklinde şekillendirilir ve% 5-7 normal nem içeriğine kurutulur. Hasat, kavurma ve kurutmada kullanılan özel teknolojiler, Liuan Guapian çayının bu prestijli ünlü çay listesinin bir temsilcisi olmasına izin verdi. Çayın oldukça yüksek fiyatı ve pazardaki özel konumu her zaman maksimum zevk almak isteyen bu içeceğin sevgililerini çekiyor.

Taiping Houkui. Bu yeşil çay Anhui Eyaleti, Taiping İlçesinde yapılır. Çalılar çoğunlukla Taihu Gölü yakınlarındaki Hawken bölgesinde yetişir. Üç tarafta su vardır ve dördüncü tarafta, alan ters bir tripoda benzeyen tepelere sahip bir dağ sırası ile korunmaktadır. Zirvelere Phoenix, Monkey ve Rooster denir. Tarlalar, subtropikal musonların yerel ikliminde yeşil dağlar arasında bulutlar ve sis kapakları ile 777 metre yükseklikte bulunmaktadır. Her şey tamamen benzersiz bir mikro iklim verir. Houkui, Qing Hanedanlığı'nın sonunda yetiştirilmeye başlandı. Daha sonra Nanking'den çay yetiştiricileri, Taiping İlçesinde, dağ zirveleri etrafında büyüyen yerel çay satın alan bir temsilcilik açtı. Genç ve narin yaprakları ve tomurcukları seçerek elde edilen Hawken Peak Tea, yavaş yavaş popüler oldu. Zamanla, Phoenix Peak yakınlarındaki tarlalarda çalışan Wang Kuichen adıyla çay tedarikçilerinden biri, en genç ve en hassas yaprakları ve tomurcukları seçerek yeni bir Kui çayı türü oluşturdu ve kendi adıyla adlandırdı. Yeni içeceğin mükemmel nitelikleri ve özel yetenekleri onu tüm Hawcan çaylarının en iyisi haline getirdi. Bu nedenle, zamanla ad orijinal adını değiştirdi ve Houkui'ye dönüştü. Bu çay düz ve düzdür. İki yaprağı tomurcuğu sarar ve tamamen pürüzsüz görünür. Çay genellikle şu şekilde tanımlanır: "Houkui'nin iki ucu yıpranmaz, yapışmaz veya bükülmez." Düzgün koyu yeşil bir yaprağın damarları, "kırmızı ipek ipliği" adı verilen kırmızı bir tonu gizler. İçeceğin ilk demlenmesi çok güçlü bir aroma verir, ikincisi - zengin bir tat. Orijinal ve derin koku, üçüncü veya dördüncü demleme sırasında kaybolmaz.

Xinyang Maojian. Bu çay yeşillik grubuna aittir ve Henan eyaleti, Xinyang şehri bölgesinde yaratılmıştır. Çalıların çoğu Xinyang İlçesinin güneyinde dağlık bölgelerde yetişir. Bu alan şöyle anlatılır: "Beş bulutlu dağ ve iki rezervuar, siyah beyaz ejderha." Bu çay, bu seçkinler listesine sadece 1959'da dahil edildi, ancak bu bölgedeki çay gelenekleri Konfüçyüs ve Lao Tzu'nun yaşadığı Doğu Zhu dönemine dayanıyor. Ancak Maojian'ın kendisi, Ming hanedanlığının çağında ortaya çıktı, preslenmiş çay yavaş yavaş gevşek çay ile değiştirilmeye başladı, çünkü yeni üretim taze yaprakların eski yapraklardan ayrı olarak işlenmesini mümkün kıldı. Eski yapraklardan elde edilen çaya yaprak çay veya "kaba" çay denirdi, ancak genç yapraklar böbrek veya "ince" çay yapmak için kullanıldı. Qing Hanedanlığı döneminde çay yapma teknolojileri çok daha ileri gitti ve "ince" çay daha da ustaca işlendi. Bitmiş tabakanın dokusu beyaz kıllarla daha da ince ve yoğun hale geldi ve ucunda bir nokta vardı. O zaman çay şu anki adını aldı - Maojian veya "kıllar ve bir ipucu".

Fenghuang Dancong. Bu çay Oolong ailesinin veya turkuaz çayların bir temsilcisidir. Büyümesinin ana yeri Phoenix Dağı veya Guangdong Eyaleti, Chaoan İlçesinde bulunan Fenghuangshan'dır. Çay gelenekleri burada tarihsel olarak gelişmiştir, bölge kuzey eteklerinde tepeleri olan bir ovada yer almaktadır. Tarlalar deniz seviyesinden 1100 metre yükseklikte bulunmaktadır. Buradaki yerel mikro iklim sadece çay yetiştirmek için idealdir, burada Song Hanedanlığı'ndan beri yapıyorlar. Tarlalarda, 3-4 asırlık ekili çay ağaçları bulabilirsiniz. Bugün Fenghuang kasabası öncelikle ünlü Fenghuang Dancong çayının üretimi ile bilinir. Yerel dağ çaylarına bazen nergis denir, oldukça zor bir sınıflandırmaya sahiptirler. Ağaçlardaki yapraklar farklı zamanlarda olgunlaşır ve yaprakları genellikle düzensizdir. Her bir yerli bitki grubunun şeklin yanı sıra kendi özel özellikleri de vardır.Bu yüzden çaya "parça" veya "tekli" çalılar anlamına gelen Dancong adı verildi. Bugün, Fenghuang Dancong çayında 80'den fazla alttür var! Başlangıçta çay Nyaozui Cha veya "kuş gagası" olarak adlandırıldı. Çay şimdiki adını sadece 1956'da aldı. Efsaneye göre, Şarkı'nın hükümdarlığı sırasında, anka kuşu kuşları bu bölgelere özel bir çay ağacı sapı getirdi ve bu da bu türün tüm çeşitliliğine yol açtı. "Şarkı" ağacından bahsedilir, Niaipongshan Dağı'nda 1000 metre yükseklikte, Lizaiping köyünden uzakta değil. Burada tüm ağaçlar çok eskidir, bunlardan birine orijinal yaprağın taşıyıcısı olarak kabul edilen "verici ağaç" denir. Yaşlı 400 yaşından büyük, ama hala hayat dolu ve yeşil yeşilliklerle kaplı. Fenghuang çaylarının üç çeşidi vardır - Dancong, Lancai ve Shuixian, her biri tekrar çeşitlere ayrılmıştır. Ancak, Dancong bu gruptaki tüm çayların en iyisi olarak kabul edilir. Şöhretleri güzel manzaraları, tatlı tadı, derin aroması ve zümrüt rengi ile desteklendi. Bu çayı mümkün olduğunca ortaya çıkarmak o kadar kolay değil, ustalar bunun için çay töreni "Gongfu Cha" nın Chaozhou versiyonunu kullanıyorlar.

Anxi Teguanyin. Bu çay Güney Fujian Oolong çayı kategorisine aittir. Bunlar arasında en ünlüsü belki Teguanyin'dir. Onun uzmanına "çay kralı" denmesi tesadüf değildir. Tao geleneğinde, içeceğe beş tattan çay da denir, çünkü doğru hazırlanmış Teguanyin sadece 5 tat içerir: acı, tatlı, baharatlı, tuzlu ve keskin. Genellikle çayda sadece bir gölge olduğuna inanılır; teguanyin hepsine sahiptir. Efsaneye göre, bir zamanlar Fujian Eyaleti, Anxi County'de çok dindar bir çay makinesi yaşıyordu. Her sabah ve akşam, bu adam merhamet tanrıçası Guanyin'e bir fincan taze çay teklif ederek, işini kutsasın ve takdir etmesini istedi. Bunun için bir ödül olarak, olağandışı bir çay ağacının büyüdüğü dağlar arasında gizli bir yer gösteren bir rüyada göründü. Uyandığında, çay makinesi aslında belirtilen yerde bir bitki buldu. Eşsiz bir aroması ve tadı olan ortaya çıkan çay, patronu Guanyin'den adını aldı. Daha sonra sözcüğe önek demir eklendi. Birçoğu, çayın bu gerçeği, fermente edildiğinde, kenarlar boyunca, dallar ve damarlarda kırmızı demir tonları elde eden yapraklarının rengine borçlu olduğuna inanır. Yerel rahipler, toplama zamanı ile ilişkili çayın adının sonbaharda olduğuna inanıyor, yılın bu zamanı, metale karşılık gelen inançlarında. Çin'in kuzeydoğusundaki Fujian eyaletinde çay yetiştirilmektedir. Yerel kırmızı topraklar ve iklim bu türün yetiştirilmesini desteklemektedir. En iyi örnekler Anxi eteklerinde yetiştirilir. Sisler, yüksek nem oranı burada sıktır ve yükseklik bir rol oynar. Burada, Çin'in başka hiçbir yerinde olmadığı gibi, çalıların büyümesi ve daha sonraki işlemler için özel bir dağ teknolojisinin gözlemlenmesini kesinlikle izliyorlar. En yüksek kalitede çaylar için, ilk üç ila dört yaprak hasat edilir, ancak gün boyunca toplama yapılır, ancak sabah çayı en iyisi olarak kabul edilir.


Videoyu izle: YAĞ YAKICI MUCİZE KİRAZ SAPI ÇAYI TARİFİ


Önceki Makale

Ofis Merfolojisi

Sonraki Makale

İosifovich